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功效作用
简介及特色
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成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。
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补养
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食材用料
主料
鸡肫
莲子
虾米
肥鸭
笋丁
笋丁
肉丁
肉丁
火腿丁
火腿丁
栗子丁
栗子丁
鸡肫
冬菇丁
莲子
糯米饭
土豆
辅料
酱油
白糖
味精
虾仁
猪油
绍酒
酱油
湿淀粉
熟青豆
熟青豆
猪油
菜式菜系:
本帮菜/沪菜 热菜 烧 五香
做法分解
将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。
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