食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 蒸 咸
做法分解
- 将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；
- 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
- 炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；
- 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；
- 原锅留油50克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；
- 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。
小贴士
1. 煮鸭时，水开20 分钟即可； 2. 炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克； 4. 甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1 至2 小时。
