做法分解
- 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；
- 葱去根须，洗净，切段；
- 熟火腿切成片；
- 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；
- 香菇去蒂，洗净；
- 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；
- 香菇、菜心用沸水氽熟待用；
- 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；
- 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；
- 炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
小贴士
1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡； 2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准； 3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水； 4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。
