做法分解
- 香菇去蒂，洗净；
- 熟火腿切片；
- 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；
- 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；
- 搅匀的肉茸挤成约15克重的丸子；
- 干百合洗净，碾成粉；
- 肉丸子放入干百合粉内沾匀；
- 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；
- 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；
- 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
小贴士
1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳； 2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散； 3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀； 4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。
