食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 蒸 咸
做法分解
- 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；
- 猪肉洗净，切成细丝；
- 香菇去蒂，洗净，切细丝；
- 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
- 葱、姜洗净，均切成细丝；
- 冬菜、虾米分别洗净待用；
- 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；
- 炸过的鸭子拆去骨，然后切成6厘米长、4厘米宽的条块，装在扣碗中码好；
- 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
- 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。
小贴士
1. 炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊； 2. 因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克； 3. 码鸭子时皮朝下； 4. 大火旺气，蒸约1 小时。
