做法分解
- 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约5厘米长的段待用；
- 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；
- 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
- 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。
小贴士
1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色； 2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮； 3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色； 2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮； 3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
