食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 烧 酸甜
做法分解
- 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；
- 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；
- 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；
- 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
小贴士
1. 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。
