食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 煮 咸
做法分解
- 将鸡脯肉片成6厘米长、3厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；
- 熟火腿切丝；
- 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；
- 生姜洗净，切丝；
- 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；
- 小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；
- 取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；
- 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；
- 原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。
小贴士
1. 鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好； 2. 炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
