食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 熏 咸
做法分解
- 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；
- 葱洗净，切成末；
- 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
- 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
- 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
- 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
- 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
- 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可；
- 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
小贴士
1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形； 2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。
