食材用料
菜式菜系：
浙菜 热菜 炸 酸甜
做法分解
- 将黄鱼宰杀、洗净。
- 在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。
- 将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热(约175℃)将黄鱼炸至结壳，捞出。
- 原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。
- 然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。
小贴士
黄鱼要选择新鲜无异味的，这样做出来的菜色味俱佳。
