做法分解
- 把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；
- 青蒜择洗干净，切成0.3厘米厚的斜刀片；
- 红干辣椒切成小丁；
- 锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2分钟，捞起待用；
- 锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3分钟；
- 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。
小贴士
1. 炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替； 2. 因有过豆干过油过程，需准备熟猪油300克； 3. 焖时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。
