做法分解
- 将五花猪肉切成4厘米见方小块；
- 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；
- 把熟猪油50克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
- 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
- 锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
小贴士
1. 调料、汤汁一次加足，中途不可加水； 2. 冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
