做法分解
- 先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净。
- 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形。
- 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖。
- 焖之15分钟左右，汤汁剩15时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
小贴士
1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差。
2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。
