食材功效
食材用料
菜式菜系：
东北菜 凉菜 炸 咸
做法分解
- 将鸡肉去掉白筋片成薄抹刀片。鸡片放在碗中，加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀。
- 拌匀的鸡片分成数份，用玻璃纸包好，成长方形。把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子。
- 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中，加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好，备用。将松子仁用开水泡5分钟，去掉皮。
- 把搅好的泥子挤成数个丸子，粘上松子仁，做成“松塔”形备用。将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成小段，放在碗中。
- 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊。虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀。
- 用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半。切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状。
- 封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用。炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热。
- 将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出。将炸好的扦子斜切成数段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对。
- 将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内。纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。
小贴士
纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温。“炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒。黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧。 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
