做法分解
- 熟火腿切丝。海参洗净，切丝。玉兰片泡发，洗净，切长短适宜的细丝。
- 猪瘦肉切成长短适宜的细丝。鸡肉切成细丝。葱姜洗净，姜切片，葱切段。
- 鱼翅泡发，洗净，装碗内。加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸。
- 蒸1小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤。用蛋清、水淀粉、盐调浆。
- 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀。起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油。
- 将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分。再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味。
- 用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内。再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油。
- 将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内。再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。
小贴士
保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染。煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。
