食材功效
食材用料
菜式菜系：
东北菜 热菜 蒸 咸
做法分解
- 取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟。取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮。
- 猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅，待用。菠菜洗净，取用菠菜叶剁成碎茸。
- 用纱布挤出菠菜水，入锅烧开，捞去碎渣，即成菠菜汁。把125克鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀。
- 倒盘内，盖满盘底，蒸成翡翠色的蛋糕。将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内。猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒。上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉。
- 把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内。肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底。
- 取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧。用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴。
- 将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄。将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内。
- 再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内。用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟，在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素，即成桃形。
- 将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围。盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸10分钟左右，熟时出屉。
- 勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。
小贴士
1. 菠菜叶要用纱布过滤。
2. 蒸翡翠糕时，放气蒸。
3. 造型时，猴的脸部、耳等要突出明显。
