做法分解
- 将腐皮(油皮)放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用。花椒放入碗中，加入温水浸泡。
- 鲜姜洗净，捣成泥丁。
- 将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡。加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用。
- 将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分。将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁。
- 照例逐层铺洒每层，卷成直径为6厘米长的圆柱形。
- 在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧。
- 将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90分钟，然后取出，去掉绳子和纱布。
- 将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5厘米高处，放上篦子。
- 将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15分钟即可取出。
- 取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。
小贴士
1. 泡花椒时，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调，这样才能突出其所特有的风味。
2. 卷腐皮时，必须卷紧，否则不易成形，切后易散，无火腿形状。
3. 熏时，不可熏制时间过长，否则颜色过深，影响美观。
4. 因有用锯末熏制过程，需准备锯末100克。
