做法分解
- 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内。鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟，断生即取出待用。
- 香菇去蒂，洗净。木耳去蒂，洗净。
- 菠菜择洗干净。冬笋削去外皮，洗净。
- 葱姜，洗净。将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中。
- 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒。放入蒸笼中蒸4小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用。
- 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固。
- 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面。
- 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃。
- 笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形。
- 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。
小贴士
1. 猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊。
2. 中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状。
3. 另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。
