做法分解
- 将蕨菜摘洗干净，顶刀切成末。
- 将鸡脯肉、虾仁切成末。
- 将鲜蘑去蒂，洗净，切0.3厘米见方的丁。
- 把花椒放入热油锅里炸出香味，制成花椒油，备用。
- 将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅。
- 将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用。
- 将蛋皮从中间一切成两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷。
- 将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣，待用。
- 在勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透。
- 然后捞出控净油，码盘即成。
小贴士
1、各种丁不宜过大，过大不利于卷制。
2 、宜卷紧，收口处用粉糊粘严。
3、油温不宜高，高则炸散。
4、因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
