做法分解
- 将羊肉(黄羊肉)用刀片成2厘米厚的大片，刻上13深的交叉花刀，再顶刀切成长5厘米、宽5厘米的条。
- 将片好的羊肉条放入盘中，加清水洗几遍。
- 然后加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味。
- 起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油。
- 起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤。
- 然后再加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧。
- 将黄瓜洗净切4厘米长、1厘米宽的条，码在盘另一侧。
小贴士
1、黄羊肉有膻味，烹前须用水泡。
2、炸时不可上色过重。
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
4、微火焖到汁剩下1/4 时，改用大火收汁。
