做法分解
- 将猪里脊切丝;
- 木耳摘蒂洗净，冬笋削皮洗净，葱去根须洗净，均切成细丝;
- 面粉用水调成稀糊;
- 锅内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒;
- 加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油，盛出作馅用;
- 鸡蛋加少量湿淀粉、盐搅拌均匀;
- 将油锅擦净烤热，把搅好的蛋液舀入锅内，吊蛋皮;
- 吊好的蛋皮从中间切开，摊平，周围抹上面糊;
- 把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜，卷成管形;
- 锅内放花生油烧八成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出，切段，摆盘即成。
小贴士
1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳;
2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生;
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
