做法分解
- 舶鱼(白鱼)去鳞、内脏、腮，洗净，切掉头、尾(留用)，片成两扇净肉;
- 将鱼肉剞成十字花刀，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨;
- 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣;
- 将两扇鱼卷曲整理成松塔形状;
- 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状;
- 松子仁炒出香味，去掉薄皮，待用;
- 锅内放油，烧热，放入葱、姜块出香味，捞出，放入番茄酱用慢火炒;
- 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁，待用;
- 锅内放宽油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾，炸至呈金黄色熟透，捞出，沥干，摆盘中;
- 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。
小贴士
1. 剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致;
2. 掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好;
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
