做法分解
- 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水，大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质，再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。
- 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内，取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。
- 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁，麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用，火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料。
- 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝，吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
小贴士
制作要诀：1、煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水；2、狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。健康提示：此火锅冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
