做法分解
- 将带骨狗肉切成6块，用凉水浸泡出血水，洗净。
- 往锅中放入适量清水，加入狗肉，大火煮沸，撇净浮沫，另撇出油放在碗中。
- 将碗中的油倒入炒锅中，烧热，放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，制成调料酱。
- 捞起熟透的狗肉，趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝，放入大碗中。
- 择洗香菜，切成段。
- 往大碗中放进葱丝、酱油、胡椒粉，搅勺，入味后保温。
- 撒上少许香菜后，浇上适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即可食用。
- 上桌时备好精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。
小贴士
1.可选用黄狗肉，其品质最佳，黑狗次之。
2.狗肉要用凉水泡透，浸出血水，则制出的汤不腥。
3.煮狗肉时，加入少许苏子，汤鲜不膻。
4.熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。
5.冬季食用可去寒增暖，健身益寿。
