食材用料
菜式菜系：
东北菜 热菜 炸 咸
做法分解
- 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖;
- 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿;
- 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁;
- 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身;
- 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬;
- 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅;
- 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤;
- 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
小贴士
1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右;
2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度;
3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡;
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
