做法分解
- 豆腐下沸水中焯过，切成小块。
- 雪里红洗净切成细末状，葱姜切成末，虾仁挑去虾线洗净切好控干水分。
- 锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水。
- 水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，装小火炖一刻钟，调味，即成。
小贴士
1.雪菜如果太咸，做汤时不要再放盐，加工时最好把盐分用水全部泡出去，重新加味。
2.切豆腐丝的刀工要求很高，刀要快，菜板要求平稳，顶刀切要粗细均匀。
3.对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。
4.脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食豆腐。
1.雪菜如果太咸，做汤时不要再放盐，加工时最好把盐分用水全部泡出去，重新加味。
2.切豆腐丝的刀工要求很高，刀要快，菜板要求平稳，顶刀切要粗细均匀。
3.对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。
4.脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食豆腐。
