做法分解
- 将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水(以浸没淡菜为度)，约浸半小时。
- 将葱10克打结，1克切碎末，姜切成片。
- 滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉(如有毛要剪掉)。
- 将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中。
- 将冬笋切成滚刀块，然后放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)。
- 将火腿切成长5厘米、宽3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐。
- 再倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟。
- 待热后取出，复扣入盘中。
- 将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。
