食材用料
菜式菜系：
浙菜 热菜 煨 甜
做法分解
- 将宰好的鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊部中劈成片。
- 再剁成3厘米见方的块;栗子洗净，在顶部用刀剁上十字刀口(只剁断外壳)，放入沸水锅内煮1分钟左右捞出，剥去外壳，用温水洗净，每个劈成两片。
- 炒锅内倒入花生油，在旺火上烧至七成熟时，放入栗子炸至四边见红色。
- 倒入漏勺内。炒锅内放入油，在中火上烧至六成热时，放入甜面酱炒出香味，再放入鸡块、葱、姜煸透，倒入碗内。
- 炒锅上火，倒油烧热，放入白糖，在小火上炒至呈血红色时，倒入煸透的鸡块颠炒几下，随即烹入酱油、料酒、清汤，烧沸后再放入栗子、精盐，加盖煨炖至鸡八成熟。
- 移中火上，煨至汤剩三分之一时，加料酒、湿淀粉勾芡，淋上花椒油盛入盘内拌匀即可食用。
小贴士
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
