做法分解
- 将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。
- 晾凉后拌入调料均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。
- 擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面朝下，依次装满为止。
- 腌制2天后倒1次缸，腌制到五天左右即可。出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物。
- 用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干。
- 将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐。
- 用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行。
- 32小时后，看其已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
小贴士
擦涂后码放在缸或池中时，第一层皮面朝下，但最上一层皮面向上，肉面向下。
腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。
