做法分解
- 将猪五花肉洗净。放入蒸锅蒸熟，抹匀酱油。
- 下油锅炸至红色，捞起晾凉，切成片。
- 泡红辣椒去蒂，籽切成段。芽菜洗净，切段。
- 在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒状，竖立放入碗内。
- 加入调料，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内即成。
小贴士
泡红辣椒制作方法：新鲜硬壮的长红辣椒洗净，晾干水分，剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌，待食盐溶化，用消毒纱布过滤，除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中，加入花椒、食用醋酸和白酒等，搅动几下，放入滴干水分的红辣椒，让辣椒刚好被盐水淹没为度。再在坛沿内注入清水，加盖水封，数日后即可取食。
