做法分解
- 虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟。豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。
- 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。
- 锅中留油少许，烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。
- 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克。
- 待再滚起时用生粉水勾芡。
- 倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。
- 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨。
- 见锅粑呈金黄色即捞出(油不要沥得太干)，置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。
- 虾仁料淋在锅粑上，即可食用。
小贴士
1. 锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，色香味俱全，还兼带声音效果。
2. 本品有油炸过程，需备色拉油600克。
