做法分解
- 用清水泡发海参、干贝、鱼肚，清洗干净后切成细丝。
- 葱、姜切丝备用。将鸡蛋黄打散，放入热油锅内煎出蛋皮。
- 对虾去壳，洗净，去头、去尾，净取肉。用淀粉和水调制成湿淀粉。
- 清洗赤螃蟹，用清水烫熟，揭下蟹盖，将蟹肉挖出放入碗内。
- 加入海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐和黄酒拌匀，分别装入10个蟹壳内。
- 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥。加入精盐、清汤、黄酒和香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸至九成熟，捞出。
- 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上。用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热，取出，摆在圆盘周围。
- 锅内加清汤、精盐和黄酒，烧开。
- 撇净汤上的浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上。
- 盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
小贴士
1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
2.吃螃蟹不可饮用冷饮，否则会导致腹泻。
