做法分解
- 将净山药、新蚕豆肉洗净，放上笼蒸酥。
- 将山药去皮，分别放在砧板上用刀按碎塌成泥。
- 将红枣煮熟今后剥去皮、核，捣糊。把生菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁。
- 将青梅切成末，待用。
- 炒锅置中火上，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶。
- 再下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间。
- 原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀。
- 再加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边。
- 再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒溶，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边。
- 将瑰花瓣2瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面，即成。
小贴士
浙式炒三泥的制作要诀：
滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。
食物相克
山药：山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
枣(鲜)：枣忌与海鲜同食。
