做法分解
- 宰杀童子鸡，去毛，去内脏，用清水冲洗干净，砍去脚、翅，剔去腿骨。
- 用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌制童子鸡约1小时。
- 清洗猪肉、芽菜，切末炒成馅。
- 面粉加清水、盐和成面泥，待用。
- 清洗生菜，切丝，加入白糖、醋调味。
- 将猪肉馅瓤入鸡腹内。
- 用荷叶包紧童子鸡，用麻绳缠好，敷上面泥，放入烤箱中烤熟。
- 取出童子鸡，倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
小贴士
1. 预先将荷叶放入开水中焯一分钟，使之柔软，但须防止破碎。
2. 面团中应多加些盐，以防面团烤制时开裂。
