做法分解
- 宰杀鳝鱼，去内脏，用清水冲洗干净。
- 用刀将鳝背划好，放入沸水锅内氽一下捞起，沥干水分。
- 用精盐、料酒拌和鳝背。
- 清洗葱姜，姜切丝、葱切末。
- 花生油入锅，旺火烧至七成热，投入鳝背炸5分钟左右捞起。
- 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来。
- 捞起鳝背，控油。
- 锅内留油，放入葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁。
- 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅，装盘食用。
小贴士
1.烹制过程需油炸，预先准备花生油约1000克。
2.糖尿病患者食用时，请将调料中的糖去掉。
3.鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
