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江南百花鸡
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江南百花鸡 匿名网友

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功效作用 简介及特色
食材功效
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食材用料
菜式菜系： 川菜 热菜 蒸 咸
做法分解
  1. 鸡宰杀，去内脏，洗净;
  2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶，备用;
  3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，将鸡皮原只褪去(另留鸡头、翼尖蒸熟)，划穿几孔;
  4. 铺竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，盛以蒸笼;
  5. 用武火蒸6分钟至熟，取起，切件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状;
  6. 用猪油、香油推芡，四周伴上菊花便成。

小贴士

　　江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。

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