做法分解
- 在买回来的已去毛的鸭子的肛门处切一刀有足够一只手伸进去的宽度，取出内脏，在清水下洗干净;将猪肉洗净后切成细丝;
- 适量川冬菜冼净剁成末;取适量葱、姜洗净，切成细丝;
- 向一干净炒锅内放入适量生油，在旺火下烧热，再放入切好的肉丝翻炒;
- 将肉丝翻炒到变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅;
- 将肉丝填入鸭肚内，用细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起;
- 烧一壶热水，准备一大盆，将鸭子放在盆里用沸水浇烫鸭身;
- 在一干净碗中倒入加入麦芽糖再倒入冷水用筷子调匀，淋入用沸水烫过的鸭皮周身，晾凉;
- 2～3小时后，鸭皮风干水分，将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，当鸭皮变成褐黄色时取出;
- 把鸭子切口处的铁线拆掉，再把鸭腹内的冬菜肉丝倒在一干净盘子的一端;
- 左手把鸭身抓好，右手拿到把鸭头剁开放在冬菜肉丝盘子的另一端，接着把鸭皮切成一片一片争气地放在鸭头附近，再把鸭肉切成片状放在盘中间;
小贴士
1.葱不宜与地黄、常山人同时食用;
2.鸭肉对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
