做法分解
- 取适量的姜葱洗干净后用刀拍松;
- 将兔肉洗净后切成大约一节手指长的丁(可事先将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味);
- 洗净后的兔肉放入一干净盆内，再倒入适量酱油、料酒、葱姜腌制30分钟;
- 向一干净炒锅内放入植物油大约1500克，在旺火下烧至八成熟烧至八成热时放入兔丁，炸到金黄色，捞出，沥干油;
- 在原来的炒锅内留油大约25克，放入适量丁香、香味翻炒;
- 再倒入沥干油份的兔肉丁，烹入适量料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，在旺火下烧;
- 烧开后用炒勺撇去浮，盖上锅盖，把火开至微火，焖大约15分钟再转用旺火收尽汁;
- 适量撒上一些胡椒面，淋上香油，把丁香，香味拣去
小贴士
兔肉不适合与橘子、鸡蛋、姜、小白菜同时食用，否则容易出现呕吐、腹泻;兔肉与芹菜同食会引起脱皮、脱发;
