做法分解
- 把蛋清放碗内搅打成糊，葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用。
- 将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内，用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀，另取碗1个，放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁，待用。
- 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，放入兔丝，拨散后即滗去余油，接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，炒勺装盘，撒上葱丝即成。
小贴士
制作要诀：备熟猪油500克，实耗约100克。食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
制作要诀：备熟猪油500克，实耗约100克。食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
