做法分解
- 将买回来的新鲜草鱼去内脏清洗干净后用刀斩成瓦块，加适量米酒、淀粉搅拌均匀;
- 适量蘑菇、木耳水发;
- 将豆腐(蘑芋更好)和水发好的蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;
- 取适量葱、姜、蒜洗净后分别切成段、片、片;
- 向一干净炒锅内放适量菜油，在旺火下烧至六成热时候放入适量花椒、干海椒翻炒一下;
- 随后下豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入已准备好的葱，姜，蒜和泡红椒翻炒;
- 当翻炒出香味来后加入适量骨头汤，并倒入砂锅内，放香料，在旺火下烧
- 等汤烧沸后就滑入鱼块，继续烧;
- 一段时间后，当汤再次烧开后，用勺子撇去浮沫，稍煮一会，滴上少许香油就完成。
小贴士
1. 草鱼要新鲜，不可久煮;
2. 汤要刚好淹没鱼块因此菜是半汤菜，;
3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略;
4. 不能以清水代替骨头汤;
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主;
6.草鱼鱼胆有毒不能吃;
7.豆腐虽然营养价值高，但不宜多吃。豆腐多吃反而会引起促使肾功能衰退、消化不良、动脉硬化、通风、缺碘。
