做法分解
- 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形;
- 火腿切细末;
- 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用;
- 淀粉(12克)放入碗内加水调出湿淀粉(25克);
- 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围;
- 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀;
- 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出;
- 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去;
- 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间;
- 勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
小贴士
鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
