做法分解
- 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块。
- 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内。
- 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟。
- 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气。
- 生菜切丝，拌成糖醋味待用。
- 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出。
- 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。
小贴士
1.排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度。
2.本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克。
3.炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。
4.排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度。
5.猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
6.适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
