食材用料
适宜人群：
青少年 重体力 应酬人群 白领 教师 司机
菜式菜系：
川菜 热菜 烧 咸鲜
做法分解
- 酸菜切片，鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状。
- 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻，火腿切粒。
- 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状。
- 锅置火上加入清汤烧开，放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起。
- 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，加入清汤即成。
小贴士
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净。
2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净
3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
