食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 蒸 咸
做法分解
- 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉。
- 火腿切成二粗丝。
- 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用。
- 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉。
- 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内。
- 多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出。
- 翻扣于盘内，挂上白汁即可。
小贴士
1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉。
2.蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜。
3. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。
