做法分解
- 鸡脯肉用凉水泡上。
- 放至砧板上片成薄片，再切成细丝。
- 冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断。
- 火腿切丝。
- 鸡蛋清加淀粉调成糊状。
- 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀。
- 锅内注入水，开后放鸡丝下锅，用筷子划散捞出用水或汤泡上。
- 另注一锅水，再将发好的冬瓜用布粘去水分，滚满细淀粉，等水开后下锅煮透。
- 即捞出过凉剪去连刀的一头，用水泡上。
- 锅内注入清好的鸡汤，调好味，开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去。再用清汤烫熟，分入10小碗内，上面撒上火腿丝，再盛上清汤即可。
小贴士
本品需鸡汤(清好的)约750毫升。
