食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 炸 咸
做法分解
- 将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆。
- 腰子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块，腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味，腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉。
- 将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完。
- 待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出，抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可。
小贴士
制作小贴士
1. 本品有油炸过程，需备一定量的油，大概500g;
2. 干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形;
3. 炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。
小帖士健康提示：
1. 核桃含有大量具有特殊结构的脂肪，其含有蛋白质和较多碳水化合物均为大脑组织及机体代谢的重要物质;
2. 常食可使人血清蛋白增加，并对神经衰弱有辅助疗效。
小帖士食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
