做法分解
- 将鸡脯肉漂尽血水，去筋用刀背捶茸。
- 紫菜洗净入锅氽水捞起备用。
- 鸡茸盛入碗内，用清水搅散加入蛋清、盐、味精、清汤，分几次搅匀，最后搅为鸡茸糊。
- 净锅置火上，加入特制清汤，烧开。
- 放入味精、盐、胡椒，然后将碗内鸡茸糊搅匀入锅，烧开移微火上煮10分钟成豆花状。
- 再将紫菜放入锅中氽热后放入碗底，最后将鸡豆花舀入上面即成。
小贴士
1. 须选用老母鸡鸡脯，鸡脯肉一定要捶茸。
2. 紫菜无须下锅。
3. 经常食用可防治动脉硬化、甲状腺肿大、并有降压解毒润肠等功效;有化痰、清热、利水、补肾、养心的作用。
4.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
