做法分解
- 冬笋、火腿分别切成火柴棍;
- 鲫用盐、料酒、姜、葱码味;
- 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径2厘米的卷;
- 再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出;
- 清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精;
- 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。
小贴士
1. 原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差;
2. 鱼卷以断生为佳;
3. 酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。
健康提示：
1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效;
2. 主要用于利水、治水肿;
3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
