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食材用料
主料
鲶鱼
1500克
蒜头
100克
辅料
姜
10克
精盐
20克
白砂糖
10克
味精
10克
酱油
30克
醋
45克
芡粉
5克
植物油
60克
大葱
10克
豆瓣辣酱
30克
菜式菜系:
川菜 热菜 烧 蒜香
做法分解
鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净10克切末。
油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。
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