食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 煮 咸
做法分解
- 把鱼清洗干净。
- 将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀。
- 将干辣椒去籽剪成段。
- 将酸菜、姜切细。
- 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒。
- 将鱼骨煎一下后往锅内放入冷水。
- 大滚后，把黄瓜和黄豆芽倒入锅中。
- 均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻。
- 烧热锅后，倒入油和辣椒油烧煮。
- 烧至八成热后放下红辣椒和花椒爆香。然后直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花即可。
小贴士
制作技巧：
片鱼时，第一刀别片断，第二刀才给它们一个了断，鱼片就会很大片，煮的时候也就不容易散了。
